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商品訊息描述:
- 出版日：1020725
- ISBN：9789865957742
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
來看看日本師傅，如何把山與海的珍味，
包裹在酥脆的麵衣之中。
本書匯集了13家日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法，到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理，均搭配圖解，解說材料與製作上的重點。
『若要去除牡蠣的水分，會減少乾粉與麵衣的份量，並增加油炸的時間。會有海水的味道，建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋黃所組合出來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言，天婦羅可不是裹上了麵衣，丟到鍋裡炸就可以了事。天婦羅要好吃，必須對食材特性有深刻的了解，並以此提供最適切的火候與佐料。
師傅除了守在鍋前進行炸煮之外，還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的產地探訪。有些店家會依照客人的性別以及他們飲用的酒類，來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應，烹調出充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心，可以感受到，日本文化中那份精益求精的特性，此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。
藉由一窺開業師傅的專業技術，與經營理念。讓我們炸出更好吃的天婦羅吧！
本書特色
13家日本人氣天婦羅店，開業主廚進行酥炸教學！幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候，以及最搭配的佐料。
丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開！從滿是海鮮料的炸餅，到連碗公都裝不下的黃金丼飯，日本師傅就是用這招緊抓顧客的心！
目錄
天婦羅 小野（東京．八丁堀） 004
逢坂（東京．虎之門） 011
天婦羅 岡本（東京．立川） 018
天婦羅天朝（東京．銀座） 027
台南十大伴手禮 2018
天婦羅 築地 天辰（東京．築地） 035
天婦羅 阿部（東京．銀座） 042
天助（東京．高?寺） 050
樂旬堂 坐唯杏 本店（東京．池袋） 058
天婦羅 荷風（京都．吉田神社前） 064
創作天婦羅 天吉（大阪．心齋橋） 070
天婦羅屋 （大阪．難波） 076
天婦羅 野村（兵庫．神戶） 085
現代天麩羅MANTENYA（大阪．中崎町） 093
廣受好評的天婦羅 101
天丼、天婦羅定食、天茶 102
肉天 112
什錦炸餅 114
串天 117
各種天婦羅 120
天婦羅烏龍麵、蕎麥麵 125
商品訊息簡述
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華新（1605）是線纜族群率先公佈首季財報的廠商，華新表示，首季合併營收374.8億元，營業毛利21.4億元，營業利益12.15億元，首季認列華邦電、華新科及華東科技等公司投資利益1.8億元，但蒙受匯兌損失7千多萬元，稅後純益8.53億元，EPS維持去年同期0.26元。業者表示，家電及3C通路首季營運可說是一遍慘綠，聲寶（1604）、三洋電（1614）家電業第1季營收均比去年同期衰退2成以上，大同3C實體通路首季業績也難逃衰退命運，但前年建立e同購官網，今年網路銷售業績成長1倍，彌補實體通路減少部分，第1季業績年增5％。
大同總經理林郭文艷表示，大同第1季轉虧為盈，稅後淨利0.93億元，EPS為0.04元，主因是華映（2475）轉虧為盈、綠能（3519）虧損縮減所致。三洋電首季合併營收11.64億元，年減21.55％，稅後淨利0.31億元，EPS為0.12元，4月營收12.89億元，年減10.05％，依舊看不出好轉跡象。三洋電表示，今年營運目標很保守，希望與去年持平。聲寶表示，國內家電市場買氣不佳，導致首季合併營收21.2億元，年減約2成，本業獲利0.32億元，但因認列匯兌損失4千萬元，且持股26％的瑞智（4532）今年首季兩岸合併銷售量及營收雖同期新高，但瑞智為爭取客戶訂單，原物料上漲成本無法反映在首季報價上，瑞智首季稅後淨利2.45億元、EPS降為0.52元，聲寶少認列投資收益0.15億元，另外，首季處分凱碩（8059）收益比去年減少，致使聲寶本期淨利0.97億元，母公司業主淨利0.92億元，EPS為0.2元。聲寶預期5月開始進入冷氣銷售旺季，業績會比4月及去年同期成長10％。艾美特-KY（1626）第1季的合併營業收入26.24億元，營業利益0.39億元，本期淨利0.38億元，EPS為0.31元。(工商時報)
家電業因政府實施一例一休、推動軍公教年金改革而影響消費者購買意願，加上今年少了政府節電補助，首季營收普遍比去年同期衰退，但業者改善營運績效獲得成效，就連大同（2371）第1季都轉虧為盈，EPS為0.04元，罕見呈現全面獲利的榮景，在電器電纜股表現相對突出。
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